Hasznos tudnivalók
Címlap Konyhai dolgok Konyhai dolgok Ételmaradékok - Hogyan lesz belőlük étvágygerjesztő étel?

Ételmaradékok - Hogyan lesz belőlük étvágygerjesztő étel

A maradékokból mindig készítsen új ételt, mert ha egyszerűen csak újra felmelegíti őket, akkor összeesnek, és ízüket vesztik. A belőlük készült új étel viszont egészen kitű­nő lehet.

 

Egy-egy étel elkészítéséhez ne használjon sok különböző maradékot; készítsen mind­egyikből mást. Keverje össze őket jó sok friss alapanyaggal, és kellő mennyiségű aromás ízesítőkkel, hogy az új ételek ízletesek és jó állagúak legyenek.

Minél hamarabb felhasználja a maradéko­kat, annál jobb, mivel akkor még őrzik erede­ti ízüket, halmazállapotukat, és nem fenyeget az ételmérgezés veszélye sem. Húst három napnál tovább ne tartson hűtőszekrényben, halat legfeljebb két napig, és a főzeléket se tovább öt napnál.

Hús ételmaradék Kisebb mennyiségű húsból húsos mártást készíthet száraztésztához. Ha több maradt, akkor csinálhat belőle hústálat, currys húsételt vagy húspástétomot. A húst némi konzervhússal is dúsíthatja.

Gombát vagy gombát tartalmazó ételma­radékot 24 óránál tovább szigorúan tilos el­tenni, mert mérgező anyagok szabadulnak fel benne.

A maradék marha- vagy bárányhús fel­használásának klasszikus angol receptje a következő: két fej apróra vágott vöröshagy­mát vajban vagy olajban pirítson meg, a ma­radék húst darálja le, és kb. 35 dkg-ot adjon a pirított hagymához, majd süsse barnára. Adjon hozzá némi csont- vagy húslét, ketchupot és egy kevés Worcester-szószt. 45 dkg főtt burgonyát törjön át, s keverje ki egy kevés vajjal és tejjel. Ezután tegye a húst ki­zsírozott tűzálló tálba, s terítse szét a tetején az áttört burgonyát. Tegye 220 °C-ra (gáztűz­helyen 7-es fokozat) előmelegített sütőbe 30 percre, illetőleg addig süsse, amíg a teteje megbámul. 4-6 személyre elegendő.

Szárnyas és hal Csirke- vagy pulykahús ma­radékából sokféle ételt készíthet, íme az egyik legegyszerűbb recept: darálja meg a húst, majd keverje össze apróra vágott főtt to­jással, uborkával, almával, piros vagy zöld húsú paprikával, zellerrel, retekkel. Ezután öntse le a keveréket curryvel vagy tormával ízesített majonézzel. A csirkehúst konzerv tonhallal is gazdagíthatja.

A halmaradékot keverje össze garnéla-rákkal vagy más rákfélével, esetleg kagyló­val, osztrigával, s készítsen belőle pástétomot. A maradék halat tejfölös vagy tejszínes szósz hozzáadásával palacsintába töltve vagy kenyérre kenve is fogyaszthatja. A hal­maradékot szintén gazdagíthatja konzerv ton­hallal vagy lazaccal.

Zöldségek A főtt zöldségek másnap felfújtak­hoz, omlettekhez, sőt salátákhoz is felhasz­nálhatók. Húsételekhez is ideálisak, vagy pe­dig áttörve levest készíthet belőlük.

Egyéb javaslat: serpenyőben olvasszon fel vajat, adja hozzá a feldarabolt zöldségeket, majd alacsony hőfokon, lassan kevergesse, míg teljesen magukba nem szívják a vajat.

Hasznos az is, ha a lét, amelyben zöldsé­get főzött, valamint a zöldségek félretett ré­szeit levesekhez használja fel.

Tojássárgája, - fehérje A maradék tojás­sárgájával behabarhat tejjel készült levese­ket, besamelmártást, krumplipürét, de majo­nézt vagy sodót is készíthet belőle. A tojás­fehérjét tojáshab, habcsók, illetve sütemé­nyek cukormáz bevonatához használhatja. Ezenkívül hozzáadhatja rántottához, tojás­habhoz, gyümölcspépekhez, felfújtakhoz, pudingokhoz is.

Száraz kenyér Száraz kenyérből készítsen zsemlemorzsát. Távolítsa el a kenyér héját, majd tegye langyos sütőbe (120 °C, gáztűz­helynél V2-es fokozat) néhány órára, hogy még jobban kiszáradjon. Ezután sodrófával törje össze, vagy darálja le. A zsemlemorzsát légmentesen záródó edényben tárolja. Fel­használhatja hús vagy hal sütés előtti paníro­zásához, illetve vajban pirítva raguk, vadéte­lek mellé köretként.

A még nem teljesen száraz fehér kenyér felhasználásához, íme egy receptötlet: vág­jon le 8 szelet kenyeret, a héját vegye le, vajazza meg, s vágja kockákra. Vajazzon ki egy tűzálló tálat, majd rétegezve tegye bele a kenyérkockákat, vajas oldalukkal felfelé. A rétegek közé szórjon mazsolát és reszelt citromhéjat. Verjen fel 2 tojást 2 csapott evő­kanál vaníliás cukorral vagy porcukorral. Melegítsen 0,5 l tejet, de mielőtt forrni kez­dene, vegye le a tűzről és állandó keverés mellett, fokozatosan adja hozzá a felvert tojáshoz. A kész sodót szűrje rá a kenyérkockákra. A tejet szórja meg egy csapott evőkanál cukorral, s hagyja állni 15 percig. Ezután tegye be a sütőbe 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat) előmelegített sütőbe, és süsse 30 percig, amíg a teteje kissé meg nem barnul.

 
YouCMSAndBlog Module Generator Wizard Plugin
Internet.wyw.huIngyenweblapok.hu-Ingyenes weblap sablonokItems.hu LinkgyűjteményItems.hu LinkgyűjteményKatalógusHun-Web LinkekLinkBank Linkkatalógus LinkgyűjteményLinkajánlóHobbi, szabadidő linkekBelföldi és külföldi szállás és apartmanLinkgyár linkkatalógus Linkelő linkgyűjteményLinkgyüjtemény